La Gare à Manger sera un incubateur et propulseur des métiers de bouche, réunissant de jeunes professionnels d’excellence venus de Paris et du monde, à qui sera donnée l’occasion de lancer et défendre une vision nouvelle des saveurs gourmandes au XXIe siècle. Ce programme phare en suscite deux autres qui contribuent à son rayonnement et son équilibre : un hôtel au format inédit, et des souterrains actifs la nuit. Cette trilogie programmatique nécessite donc d’augmenter la gare actuelle pour lui donner un nouveau contexte, condition de son expression et de son efficacité.
